Nido de patata con huevo de codorniz, espuma de foie y gamba a la brasa japonesa
Redacción
La tapa ganadora del FesTAPA 2026 es toda una muestra de la gastronomía actual: una cocina que mezcla tradiciones, técnicas e influencias de diferentes culturas. El jurado ha escogido como mejor propuesta del certamen la creación de la Borda de l’Hereu 1963, bautizada con el nombre de 'Nido de patata con huevo poché de codorniz, espuma de foie y gambas a la brasa japonesa'.
Esta tapa consiste en una base de patata crujiente en forma de nido, que acoge un huevo poché de codorniz en el centro. Sobre el huevo se dispone una espuma caliente de foie, ligera y cremosa, que aporta intensidad y untuosidad al conjunto.
Según explican los directores de la Borda de l’Hereu, Fonsi Lima i Xavi Segura, «el plato se completa con tapioca elaborada con fumet de gamba, que aporta un sutil sabor marino y una textura característica. Finalmente, se añaden gambas cocinadas a la brasa japonesa, que aportan aroma tostado y profundidad de gusto, y se decora con brotes de albahaca fresca, que dan un toque vegetal y aromático».
Añaden que «el resultado es una combinación equilibrada de texturas —crujiente, cremosa y gelatinosa— y de sabores que unen la tierra del foie y la patata con la delicadeza marina de la gamba».
La tapa ha sido una de las protagonistas de una edición del FesTAPA que ha convertido Encamp en el particular «paraíso de la tapa» del Principado. El evento ha reunido 16 establecimientos, la participación más elevada desde la creación de la iniciativa, consolidándola como una de las principales herramientas de promoción de los bares, restaurantes, cafeterías y granjas de la parroquia.
Más allá de la competición gastronómica, el certamen busca dinamizar la actividad económica local y dar visibilidad a los negocios deEncamp. El conseller de Finanzas, Deportes y Reactivación Económica, Nino Marot, ha destacado que la respuesta del público durante las primeras horas ha sido muy positiva.
«Estamos muy contentos porque, como veis, la participación es excepcionalmente buena», ha afirmado. También ha remarcado que el festival cuenta con «16 restaurantes, más que nunca» y con una gran calidad gastronómica, hecho que refuerza el papel del FesTAPA como escaparate del sector de la restauración de la parroquia.
Según ha recordado Marot, la iniciativa nació de la antigua ruta de la tapa y desde hace cinco años se desarrolla conjuntamente con el Departamento de Reactivación Económica. El objetivo es que los establecimientos participantes puedan llegar a nuevos clientes y mostrar su potencial gastronómico.