Niu de patata amb ou de ‘codorniu’, escuma de foie i gamba a la brasa japonesa
Redacció
La tapa guanyadora del FesTAPA 2026 és tota una mostra de la gastronomia actual: una cuina que barreja tradicions, tècniques i influències de diferents cultures. El jurat ha escollit com a millor proposta del certamen la creació de la Borda de l’Hereu 1963, batejada amb el nom de "Niu de patata amb ou poché de 'codorniu' escuma de foie i gambes a la brasa japonesa".
Aquesta tapa consisteix en una base de patata cruixent en forma de niu, que acull un ou poché de codorniu al centre. Sobre l’ou s’hi disposa una escuma calenta de foie, lleugera i cremosa, que aporta intensitat i untuositat al conjunt.
Segons expliquen els directors de la Borda de l’Hereu, Fonsi Lima i Xavi Segura, «el plat es completa amb tapioca elaborada amb fumet de gamba, que aporta un subtil sabor marí i una textura característica. Finalment, s’hi afegeixen gambes cuinades a la brasa japonesa, que aporten aroma torrat i profunditat de gust, i es decora amb brots d’alfàbrega fresca, que donen un toc vegetal i aromàtic».
Afegeixen que «el resultat és una combinació equilibrada de textures —cruixent, cremosa i gelatinosa— i de sabors que uneixen la terra del foie i la patata amb la delicadesa marina de la gamba».
La tapa ha estat una de les protagonistes d’una edició del FesTAPA que ha convertit Encamp en el particular «paradís de la tapa» del Principat. L’esdeveniment ha reunit 16 establiments, la participació més elevada des de la creació de la iniciativa, consolidant-la com una de les principals eines de promoció dels bars, restaurants, cafeteries i granges de la parròquia.
Més enllà de la competició gastronòmica, el certamen busca dinamitzar l’activitat econòmica local i donar visibilitat als negocis d’Encamp. El conseller de Finances, Esports i Reactivació Econòmica, Nino Marot, ha destacat que la resposta del públic durant les primeres hores ha estat molt positiva.
«Estem molt contents perquè, com veieu, la participació és excepcionalment bona», ha afirmat. També ha remarcat que el festival compta amb «16 restaurants, més que mai» i amb una gran qualitat gastronòmica, fet que reforça el paper del FesTAPA com a aparador del sector de la restauració de la parròquia.
Segons ha recordat Marot, la iniciativa va néixer de l’antiga ruta de la tapa i des de fa cinc anys es desenvolupa conjuntament amb el Departament de Reactivació Econòmica. L’objectiu és que els establiments participants puguin arribar a nous clients i mostrar el seu potencial gastronòmic.